vendredi 29 novembre 2013

LE ROCAMADOUR

Fromage AOC depuis 1996 et AOP depuis 1999.

Affinage minimum de 6 jours.








Fromage de chèvre d'environ 35 gr, le rocamadour possède une croûte blanche à grosses rayures et au toucher velouté.

 Plus il s’affine, plus sa croûte jaunit et fonce, se couvrant, ça et là, de moisissure bleue. Son affinage est d’autant plus rapide qu’il est de petite taille.

 Il existe 2 types de rocamadours :
-    rocamadour fermier : le fromage est confectionné uniquement avec le lait de l’exploitation.
On le reconnaît à son étiquette sur laquelle figure un bandeau « fermier ».
-    rocamadour artisanal : le fromage est fabriqué avec des laits provenant de plusieurs exploitations.






Le rocamadour ne peut être produit qu’avec du lait cru provenant de chèvres de race Alpine ou Saanen nourries avec du fourrages, des céréales et/ou des graines.

 Il est produit dans le Quercy et le Périgord.

Il doit être affiné au moins 6 jours avant d’être mis sur le marché.

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